領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
醬油的固形物是指醬油失水后,剩下的氨基酸,可溶性蛋白質(zhì)、糖份、有機酸、色素和氯化物等物質(zhì)的總和。其測定方法有烘干法,折光儀法和查表法三種,部頒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定采用烘干法。這些方法各有其優(yōu)缺點,但總的來說,較為繁鎖、耗時。如烘干法需耗時四個半小時以上。我們設(shè)想能否根據(jù)比重與圓形物之間的相關(guān)關(guān)系推出一個經(jīng)驗公式,這樣只要測得醬油的比重,即可知道總固形物的含量。
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