領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用植物乳桿菌L．plantarum和啤酒片球菌P．cerevisiae作發(fā)酵劑，對傳統(tǒng)的中式香腸進行發(fā)酵。分析了不同配比的菌種對制品的質(zhì)地、色澤和風(fēng)味的影響。并以pH值為指標(biāo)，探索了適合肉類發(fā)酵的工藝條件。結(jié)果表明：植物乳桿菌和啤酒片球菌最佳配比為1：1或2：3；發(fā)酵的適宜溫度和時間為：35℃發(fā)酵30～36h；20℃發(fā)酵96～110h；菌種接種量為：106cfu／g。
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