領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
麩皮中含有豐富的膳食纖維，對人體消化系統(tǒng)有重要的生理作用；麩皮中的另一種主要成分B族維生素亦對人體有一定的調(diào)節(jié)功能。本文介紹了麩皮面包的功能性，并對其生產(chǎn)工藝進(jìn)行了探討。
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