領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究了無(wú)花果蛋白酶對(duì)酵母蛋白的水解作用。結(jié)果表明，該酶水解酵母蛋白的最佳條件為：pHS．0．53℃，激活劑為半胱氨酸（0．02M-0．04M），用酶量與酵母蛋白用量之比為22743U：lg，反應(yīng)時(shí)間為6h。在此條件下，酵母蛋白消化率可達(dá)91．79％
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