領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以螞蟻為原料，利用胰酶、胰蛋白酶及木瓜蛋白酶對螞蟻蛋白水解。確定胰蛋白酶為較適宜酶，最佳水解條件為：溫度45℃，pH8．0，底物濃度7．5％，酶與底物比6000u／g，時間6h，氨基氮生成率達43％，水解液含18種氨基酸，其中必需氨基酸占54．4％，氮溶解指數(shù)達92％．是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì)補劑。
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