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用玉米渣生產(chǎn)玉米蛋白肽飲料
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 翟瑞文, 李雁群, 佘世望
關(guān)鍵詞: 玉米面筋粉； 蛋白質(zhì)； 飲料； 2709酶； 肽
摘要:

以2709地衣形芽孢桿菌堿性蛋白酶對(duì)玉米面筋粉（玉米渣）進(jìn)行水解，制取玉米肽飲料。對(duì)制取的工藝過(guò)程及各操作要點(diǎn)進(jìn)行了研究。結(jié)果顯示，只要控制好水解條件和進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚恚梢缘玫剿舛冗m中、風(fēng)味良好的酸溶性蛋白肽飲料。

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