領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
植酸的濃度在0．1％以上，pH35～10之間時(shí)對(duì)維生素C有較好的保護(hù)作用。它能抑制金屬離子對(duì)維生素C的氧化催化作用，而且在H2O2和金屬離子存在下對(duì)H2O2的氧化有抑制作用。尤其是較完全地抑制鐵離子存在時(shí)H2O2的氧化作用。檸檬酸緩沖液能降低植酸對(duì)金屬離子氧化催化作用的抑制。
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