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植酸對(duì)柑桔中抗壞血酸(L-ASA)的保護(hù)作用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李小定, 吳謀成
關(guān)鍵詞: 植酸； 抗壞血酸； 保護(hù)作用；
摘要:

植酸的濃度在0．1％以上，pH35～10之間時(shí)對(duì)維生素C有較好的保護(hù)作用。它能抑制金屬離子對(duì)維生素C的氧化催化作用，而且在H2O2和金屬離子存在下對(duì)H2O2的氧化有抑制作用。尤其是較完全地抑制鐵離子存在時(shí)H2O2的氧化作用。檸檬酸緩沖液能降低植酸對(duì)金屬離子氧化催化作用的抑制。

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