領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對StarchAustralasia公司提供的直鏈擴(kuò)增玉米淀粉（Hi－Maize，直鏈淀粉含量66％，GELOSE50，直鏈淀粉含量47％），蠟性玉米淀粉（MAZACA3401X，直鏈淀粉含量3．3％），和正常玉米淀粉（直鏈淀粉含量22．4％）進(jìn)行乙酰化反應(yīng)，并對其功能性質(zhì)和酶解率進(jìn)行研究，乙酰化反應(yīng)降低所有淀粉的糊化溫度，同時增加淀粉的粘度。所有乙酰化淀粉與未改性淀粉相比均有較低的To，Tp，Tc和δH，但乙酰化反應(yīng)增加淀粉的膨脹率和溶解率。乙酰化后，除wx淀粉的粘度增加外，所有淀粉的硬度和粘度均下降。除wx淀粉透光率下降外，乙酰化反應(yīng)增加所有淀粉的透光率和酶解率。
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