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幾種抗氧化劑對魚油的抗氧化效果的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 方承志, 方詡, 于蘭
關(guān)鍵詞: 魚油； 抗氧化劑； 過氧化值； 酸價；
摘要:

用3種新型的食品抗氧化劑--植酸鈉、茶多酚、特丁基對苯二酚（TBHQ）添加到純魚油中，在5℃和20℃的條件下貯存，對其過氧化值（POV）和酸價（AV）進行測試和分析，并比較它們在魚油中的抗氧化效果。

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