領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
水產(chǎn)品新鮮度檢測(cè)的常規(guī)方法是測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮TVBN、k值和細(xì)菌總數(shù)等。TVBN是判定水產(chǎn)品新鮮度的國(guó)家指標(biāo)。但是這些方法操作繁瑣、費(fèi)時(shí)。基于電化學(xué)理論，本文研究了用電導(dǎo)法快速檢測(cè)淡水魚新鮮度的方法。實(shí)驗(yàn)以白鰱為樣品，研究其電導(dǎo)率與TVBN的相關(guān)性。結(jié)果表明，電導(dǎo)率與TVBN有很好的線性相關(guān)性。相關(guān)系數(shù)r＝0．99。說(shuō)明可以用電導(dǎo)率作為判定其新鮮度的指標(biāo)。
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