領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近幾年，甜筒冰淇淋在市場上比較暢銷，并保持良好的發(fā)展勢頭。但國內(nèi)眾多的冷飲生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)上存在冷鏈設(shè)備制約，引起甜筒殼極易受潮“回軟”，失去甜筒冰淇淋特有的香脆風(fēng)味。本文研究了增加甜筒殼里外噴涂巧克力的工藝，有效地解決了這一問題，同時(shí)報(bào)道甜筒冰淇淋的生產(chǎn)工藝技術(shù)及產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo)，以供廣大冷飲生產(chǎn)同行參考。1工藝流程1．1花生粒花生米→篩選→烘烤→冷卻→脫紅衣→切粒→去粉→熟花生粒1．2巧克力漿料巧克力塊、棕櫚油→溶化研磨→冷卻保溫→巧克力漿料1．3巧克力涂層甜筒殼稱料、制漿、吸漿、注漿、烘烤一一一一十卷筒、冷卻。噴涂巧克力～硬化一外套包裝紙葉巧克力涂層甜筒殼巧克力漿料......
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