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蒸餾酒與配制酒的簡易鑒別法探討
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李杰, 李香芹, 夏廷生
關鍵詞: 配制酒； 蒸餾酒； 堿性加熱； 簡易鑒別法； 總酯測定； 固態(tài)發(fā)酵； 產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗所； 白酒； 加熱實驗； 顏色變化；
摘要:

蒸餾酒是指以糖或淀粉為原料，經(jīng)糖化發(fā)酵蒸餾而制得的白酒；配制酒是指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，經(jīng)添加可食輔料配制而成的白酒。近幾年，以食用酒精為酒基的配制酒在市場上廣泛銷售，一些不法分子以酒精配制酒冒充蒸餾酒出售，損害消費者利益。為了探求簡易鑒別法，我們在對市場上銷售各類白酒的檢驗中，發(fā)現(xiàn)蒸餾酒（白酒）的堿性加熱變色實驗及配制酒（白酒）在總酯測定中的返終點現(xiàn)象為我們提供了一條蒸餾與配制酒的簡易鑒別途徑。1白酒的堿性加熱實驗1．1藥品和儀器20％氫氧化鈉1：1硫酸25ml具刻度比色管普通滴管250ml燒杯（供水浴用）電加熱器1．2實驗過程1．2．1對某普通蒸餾白酒滴加不同堿量的加熱實驗取......

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