領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用植物乳桿菌與啤酒片球菌生產(chǎn)發(fā)酵香腸，兩者的配合比例為1：2時(shí)，酸味較柔和。發(fā)酵條件在30－32℃，相對(duì)濕度80％－90％，發(fā)酵16h，pH為5．0時(shí)終止發(fā)酵較為適宜；終止發(fā)酵以65－70℃，1－2h烘烤為好。成熟時(shí)相對(duì)濕度應(yīng)控制在75％左右。成品的pH值為4．7－4．9，水分含量為30％－40％，出品率為60％左右。
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