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—— 中國食品雜志社
長期以來，乳粉因其易于消化吸收，營養(yǎng)價值高，是人們極為喜愛的食品，但乳粉和乳一樣也是一種可進行偽造的食品，可以摻偽，也可以抽減其成分。近幾年來，發(fā)現(xiàn)有些乳粉中摻有一定比例的豆粉，其結(jié)果不但影響產(chǎn)品質(zhì)量，也降低了乳粉的營養(yǎng)價值。目前國內(nèi)乳的摻偽檢驗方法報導很多，但對乳粉中摻偽的檢驗方法僅僅限于幾種定性檢驗，本方法運用紫外分光光度計，對待測樣品進行處理后進行測定，其方法簡單易行，靈敏度高，檢驗結(jié)果準確，本文就檢驗方法做以介紹，僅供同行參考。1方法原理在乳粉中的摻偽物質(zhì)主要是經(jīng)過高技術處理（脫腥）的優(yōu)質(zhì)豆粉，因豆粉是屬豆類植物果實產(chǎn)品，內(nèi)含有定量的皂素，而純?nèi)榉鄄缓硭兀迷硭嘏c濃氫氧化鈉反應生成
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