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酸椰奶的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 黃發(fā)新, 袁國(guó)兵, 胡休云
關(guān)鍵詞: 椰奶； 椰子水； 酸椰奶； 發(fā)酵；
摘要:

對(duì)酸椰奶制作工藝進(jìn)行了研究，并對(duì)其產(chǎn)品穩(wěn)定性進(jìn)行了探討。鮮椰奶脫脂、經(jīng)酵母輕度發(fā)酵后，添加一定量的穩(wěn)定劑，均質(zhì)可得風(fēng)味獨(dú)特、口感好、穩(wěn)定性高的產(chǎn)品。

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