領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了膠凝條件及食品膠對豆腐品質(zhì)的影響，結(jié)果表明生豆?jié){濃度12％，GDL0.25％，CaSO40.125％，凝固溫度90℃，凝固時間40min為制作豆腐的最佳條件，同時也表明添加食品膠（魔芋精粉0.08％及結(jié)凝膠0.2％）對豆腐品質(zhì)有明顯的改善作用。
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