領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
刺槐豆膠的流變性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 楊永利, 張繼, 郭守軍, 姚健, 李偉紅
關(guān)鍵詞: 刺槐； 刺槐豆膠； 流變性； 半乳甘露聚糖；
摘要:

對刺槐豆膠的流變性進(jìn)行了研究。研究結(jié)論表明:刺槐豆膠的粘度隨濃度的升高而升高,當(dāng)濃度為2%時,其粘度為46.4MPa.s;刺槐豆膠為非牛頓流體,其粘度隨切變速度的增加而降低;小于80℃加熱時可使刺槐豆膠的粘度增加,60℃為刺槐豆膠的最佳加熱溫度;冷凍對刺槐豆膠溶液的粘度沒有影響,而冷藏可使刺槐豆膠的粘度有所下降;pH對刺槐豆膠溶液的粘度影響不大,即刺槐豆膠在酸性溶液和堿性溶液中較為穩(wěn)定;刺槐豆膠與黃原膠無協(xié)效性。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

鄂伦春自治旗| 泾源县| 紫云| 德令哈市| 乌海市| 佛山市| 塘沽区| 宣恩县| 渭南市| 安平县| 定南县| 英山县| 丹江口市| 芜湖县| 丰镇市| 蒙城县| 化德县| 盐源县| 昂仁县| 黎平县| 秭归县| 共和县| 金沙县| 郎溪县| 无为县| 松潘县| 达拉特旗| 忻城县| 连江县| 祁东县| 廊坊市| 合阳县| 东丰县| 天峨县| 南宫市| 云霄县| 綦江县| 曲沃县| 新昌县| 绥滨县| 申扎县|