領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蘋果梨多酚氧化酶僅作用于鄰苯酚,與對(duì)苯酚、間苯酚和一元酚無作用。以兒茶酚為底物,該酶的最適pH為6.5,在30℃下活性最強(qiáng)。除氯化鈉和蔗糖外,供試的其它7種抑制劑均可不同程度地對(duì)該酶產(chǎn)生抑制,其中以焦亞硫酸鉀效果最好。
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