領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
用95%乙醇、乙酸乙酯、正乙烷依次萃取核桃仁的可溶成分。用化學(xué)發(fā)光法、DPPH法、TBA法測(cè)定各提取物的抗氧化活性。結(jié)果表明:核桃仁各取物對(duì)DPPH自由基均有清除作用,以95%乙醇提取物最佳,乙酸乙酯提取物次之;95%乙醇提取物對(duì)亞油酸自氧化體系的抑制作用也強(qiáng)于乙酸乙酯提取物,而正己烷提取物則表現(xiàn)出促氧化作用,在以Fe2+及Fenton反應(yīng)催化的亞油酸脂質(zhì)過氧化體系中,95%乙醇提取物的抑制作用強(qiáng)于同濃度的茶多酚;此外,95%乙醇提取物對(duì)堿性連苯三酚體系產(chǎn)生的超氧陰離子自由基(O2-.)有較強(qiáng)的清除作用,但對(duì)VC-Cu2+-酵母-H2O2體系產(chǎn)生的羥基自由基(·OH)清除作用較差。
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