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—— 中國食品雜志社
測定了華南地區(qū)常見的38種果蔬的抗氧化活性值和總酚含量,并比較了兩者的相關(guān)性。結(jié)果表明:大多數(shù)果蔬都具有一定的抗氧化活性,其中,姜、紫包菜、香蕉、草莓、烏欖的抗氧化活性較強。38種樣品的水溶性總酚含量在15.37～339.48mg/100g之間。全體樣品的抗氧化活性值與總酚量的相關(guān)系數(shù)r=-0.47;將樣品按特征成分進行分類后,各類樣品的抗氧化活性與總酚含量的相關(guān)系數(shù)分別為:花青素類r=-0.58;葉綠素類r=-0.59;胡蘿卜素類r=-0.41;類黃酮類r=-0.81;其它樣品r=-0.42,由此說明果蔬抗氧化活性的強弱與果蔬所含特征成分具有較大的關(guān)聯(lián)性。
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