領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從綠茶中提取了含有5種兒茶素單體的茶多酚,對菠蘿蛋白酶、大豆分離蛋白、酪蛋白、細(xì)胞色素C、胰蛋白酶、淀粉酶以及木瓜蛋白酶等蛋白質(zhì)進(jìn)行絡(luò)合、沉淀及回收。茶多酚和這些蛋白質(zhì)表現(xiàn)出混活性。在特定的蛋白質(zhì)濃度下,茶多酚與各種蛋白質(zhì)絡(luò)合時的起混濃度分別是:豬胰蛋白酶為0.5%;大豆分離蛋白、木瓜蛋白酶及α-淀粉酶為0.1%,菠蘿蛋白酶為0.3%;細(xì)胞色素C為0.4%。用0.7%的茶多酚對菠蘿蛋白酶的蛋白質(zhì)最大回收率為60%,而對木瓜蛋白酶活性的最大回收率可達(dá)78%;0.5%的茶多酚對胰蛋白酶及酪蛋白的最大回收率分別為8%和7%左右。0.8%的茶多酚對大豆分離蛋白、細(xì)胞色素C的最大回收率約20%左右。實(shí)驗(yàn)結(jié)果還表明,茶多酚對來自米曲霉的α-淀粉酶無抑制作用,通過0.3%的茶多酚濃度,可以獲得約71%的α-淀粉酶活性最高回收率。
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