領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用Brabender粘度儀考察了幾種常用淀粉對(duì)甘薯粉糊化特性的影響,認(rèn)為馬鈴薯、甘薯淀粉使甘薯粉糊化溫度降低,玉米、木薯淀粉則使其升高;甘薯、玉米淀粉使甘薯粉糊化時(shí)間延長(zhǎng)。添加各種淀粉均可使甘薯粉的峰谷粘度提高;馬鈴薯、玉米淀粉還可大幅度提高其峰值粘度。但馬鈴薯淀粉粘度破損值大,玉米淀粉破損值小、峰谷粘度高。
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