領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了牛肉在成熟1、3和7天時其pH值、剪切力值、肌原纖維小片化指數(shù)、膠原含量及肌原纖維微觀結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明,宰后成熟時間對牛肉各項理化指標都有較為顯著的影響,成熟時間越長,變化越顯著。證明要提高牛肉的質(zhì)量,生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)牛肉,宰后成熟是關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。
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