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—— 中國食品雜志社
以茶葉為原料,研究了微波對茶多酚結(jié)構(gòu)及其兒茶素的影響,結(jié)果表明,微波短時處理茶葉,茶多酚的化學結(jié)構(gòu)無明顯變化,但其主要成分---兒茶素的組成發(fā)生了變化。EGCG(表沒食子兒茶素沒食子酸酯)和ECG(表兒茶素沒食子酸酯)兩種組分有所下降,下降率分別達3.5%和3.4%,并出現(xiàn)GCG(沒食子兒茶素沒食子酸酯),增加量達5.2%,但與用沸水提取0.5h相比,兒茶素組分變化幅度小。
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