領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對食品加工條件(溫度、pH值)、食品中的主要組分(葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白質(zhì))、及VC和苯甲酸鈉等對CPP在pH8時延緩磷酸鈣沉淀形成能力的影響進(jìn)行了研究。其結(jié)果為:加熱溫度在100℃以下時,對CPP活性無影響,在pH8～9時CPP仍能延緩磷酸鈣沉淀的形成;應(yīng)用CPP時在蛋白質(zhì)含量高、淀粉含量低的條件下較好。
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