領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
用比色法測(cè)定了大豆分離蛋白(SPI)酶解物對(duì)羥自由基的清除作用。結(jié)果表明,SPI酶解物對(duì)Fenton體系產(chǎn)生的.OH自由基有清除活性。SPI經(jīng)木瓜蛋白酶水解15min,其酶解物清除能力已達(dá)最大值,為56.5%;經(jīng)SephadexG-50凝膠柱分離,所得肽段各組分間的清除活性存在明顯差異;用SDS-PAGE凝膠電泳測(cè)定各組分的分子量,結(jié)果顯示分子量在11.355KD～5.154KD的肽段清除能力最強(qiáng),達(dá)60.4%。
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