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—— 中國食品雜志社
油脂中的微量金屬元素是影響油脂氧化穩(wěn)定性的重要因素之一。為評價金屬元素對烏桕類可可脂(CTCBE)氧化穩(wěn)定性的影響,本研究以天然可可脂(CB)作對照,用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(ICP-MS)對CTCBE及CB中的微量元素銅、鐵、錳、鉻、鈷、鎳、鋁、鋇進行測定,并用烘箱貯藏法測定它們的氧化穩(wěn)定性能。結(jié)果表明,CTCBE及CB中的這些元素,含量大部分都較低,但Cu、Fe含量比CTCBE還要高,可是CB的氧化穩(wěn)定性好,而CTCBE極易氧化酸敗。
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