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—— 中國食品雜志社
在南瓜澄清汁加工中分別采用PSA1.5、PSA3.0、PSA6.0和PSA8.0四種不同類型的平板超濾膜進行超濾澄清處理。結(jié)果表明,四種膜對南瓜汁均有明顯的澄清效果,其透光率(λ=420nm)由原汁的78.9%分別上升為99.4%、98.9%、98.7%和86.9%;除果膠和蛋白質(zhì)外,膜的截留分子量(MWCO)對可溶性固形物、還原糖、pH、礦質(zhì)元素和總酸等含量均無顯著影響;澄清汁貯存4個月后,只有PSA1.5和PSA3.0超濾汁無沉淀現(xiàn)象產(chǎn)生,穩(wěn)定性良好。
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