領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
鮮切蓮藕貯藏期間的酶促褐變及其褐變底物的研究結(jié)果表明：切分后蓮藕組織中新合成的及與多酚氧化酶（ＰＰＯ）作用的酚主要為ＦＰ，鮮切蓮藕貯藏６ｄ后游離酚（ＦＰ）與褐變度（ＢＤ）兩者的變化呈顯著的負(fù)相關(guān)（ｒ＝０．９５９），組織中ＰＰＯ活性與ＦＰ、兒茶酚表現(xiàn)為同步的先升后降的變化規(guī)律，采用薄層層析和高壓液相色譜確定兒茶酚在鮮切蓮藕褐變前后發(fā)生明顯量的變化，由兒茶酚與ＰＰＯ作用后產(chǎn)物的紫外吸收光譜與鮮切蓮藕自然褐變產(chǎn)物基本相同的結(jié)果，初步認(rèn)為兒茶酚是鮮切蓮藕的主要褐變底物。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
