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—— 中國食品雜志社
研究了用雙酶水解技術對馬氏珠母貝肉進行水解的條件。結(jié)果表明：枯草桿菌中性蛋白酶：在ｐＨ６．５、溫度４０℃、酶濃度３×１０３Ｕ／ｍｌ、Ｋ＋濃度０．１２％、水解時間３．０ｈ后；再用胃蛋白酶水解：ｐＨ３．０，溫度６０℃，酶濃度４．５Ｕ／ｍｌ、水解時間３．０，最適底物濃度為原料與水比例１：３進行水解，蛋白質(zhì)水解率為６６．２％。水解液可用于生產(chǎn)海鮮調(diào)味料及功能性蛋白飲料。
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