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—— 中國食品雜志社
２．１．３．４ 生坯含水量和干燥條件的選擇實驗 經(jīng)冷卻老化后的生坯含水量在４０％左右，直接焙烤（用烤箱、微波爐或液化氣爐，約２００℃左右）效果很差：餅坯表面會較快地結(jié)成硬皮甚至被烤焦，而內(nèi)部仍很軟。這是由于生坯含水量過高，在高溫下內(nèi)外失水速率相差太大而造成的，因此必須預先將生坯干燥以脫去水分。 首先試驗了不同的生坯含水量對其焙烤膨化效果的影響，結(jié)果表明：生坯含水量對其膨化效果影響很大，含水量過高（＞３０％）或過低（＜８％）均不利于形成表面及內(nèi)部較均勻地膨化、口感較酥脆的熟坯，以生坯含水量在９％～１４％較好，最好在１２％左右。 將生坯的含水量由４０％左右降到１２％左右，采用什么
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