領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文對引進(jìn)酸奶發(fā)酵劑進(jìn)行菌種分離與鑒定。結(jié)果表明,從發(fā)酵劑中分離到三株菌。其中一株鑒定為德氏乳桿菌保加利亞亞種,兩株為嗜熱鏈球菌。其在牛乳中發(fā)酵產(chǎn)酸產(chǎn)粘能力均較強。用之制作酸奶的最佳復(fù)合發(fā)酵接種量為4%,球菌與桿菌組合比例為2:2。產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良。
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