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—— 中國食品雜志社
本文主要研究聚丙烯酸鈉(PAAS)在冷食品中的應用。通過單因素實驗和多因素正交實驗,發(fā)現(xiàn):pH值降低,PAAS粘性降低;氯化鈉的加入會使PAAS的粘性降低;硬度<7.82度的水對聚丙烯酸鈉基本沒有影響;在殺菌溫度下,作用時間越長,PAAS的粘性越低。通過多因素正交實驗,得到了冷食品高韌性夾芯料最佳實驗配方,即飴糖60%,瓜爾豆膠0.55%,魔芋膠;卡拉膠=4:1混合物0.15%,聚丙烯酸鈉0.20%。
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