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—— 中國食品雜志社
從球桿菌比例、接種量、穩(wěn)定劑的用量及發(fā)酵溫度等方面研究蜂蜜酸奶的制作條件,測定不同貯藏條件下蜂蜜酸奶的pH及酸度的變化,對最終產(chǎn)品進行感官及理化分析。用正交法優(yōu)選出的蜂蜜酸奶制作的適宜條件為:球桿菌比例為1:1、接種量1%、加入的瓊脂量0.2%、發(fā)酵溫度為42℃;貯藏實驗結果表明在10℃以下的低溫條件下,貯藏24d后酸奶的pH值不會產(chǎn)生大的變化;產(chǎn)品的感官及理化分析結果表明把蜂蜜添加到原料乳中進行發(fā)酵可生產(chǎn)出高品質的酸奶制品。
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