領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
三年的研究表明,降低貯藏溫度,明顯降低肥城桃果實(shí)硬度下降速率,延緩果肉褐變發(fā)生時(shí)間。3℃和0℃條件可導(dǎo)致果肉發(fā)生冷害褐變,且3℃條件下果肉褐變表現(xiàn)早于0℃條件。0℃條件進(jìn)行間歇升溫處理可以明顯延緩由冷害導(dǎo)致的果肉褐變發(fā)生。0℃,5%O2+5%CO2氣調(diào)貯藏較好保持果實(shí)硬度,延遲果肉褐變發(fā)生,1%O2提前果肉褐變發(fā)生時(shí)間。0℃,5%O+5%CO2,間歇升溫條件可以延長(zhǎng)肥城桃貯藏期達(dá)70d,貨架期5d,保持果實(shí)良好食用品質(zhì),果肉不褐變。
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