領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用顯微觀察、X-射線衍射分析和碘電位滴定法等對(duì)小紅栲淀粉顆粒特性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:小紅栲淀粉顆粒的形狀比較規(guī)則,具有明顯的偏光黑十字,大小在5.4～34.5μm范圍內(nèi),顆粒的晶體結(jié)構(gòu)屬于C型。小紅栲淀粉的糊化溫度為65.5～79.5℃,直鏈淀粉含量為22.83%。小紅栲淀粉顆粒的溶解度和膨脹度較小。
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