領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了以小米為原料液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)紅曲色素的發(fā)酵培養(yǎng)基組配及相關(guān)工藝參數(shù)的選擇。結(jié)果表明,優(yōu)化的發(fā)酵培養(yǎng)基組成為:小米粉11.0%,麥芽粉2.0%,谷氨酸鈉0.4%及少量無機鹽;搖瓶發(fā)酵工藝條件為:裝液量75ml/500ml:三角瓶或45ml/250ml三角瓶,接種量7%～8%(V/V),發(fā)酵液起始pH5.0,發(fā)酵溫度32℃,發(fā)酵時間80h,成熟醪液紅曲色價127個單位。
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