領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)日本納豆中分離到的三株納豆菌的生產(chǎn)性能進(jìn)行了研究,以生產(chǎn)性能較好的2號(hào)菌株,試驗(yàn)了豆子種類、添加碳源的種類及碳源用量對(duì)納豆品質(zhì)的影響以及成品在保藏過(guò)程中氨基酸的動(dòng)態(tài)。結(jié)果表明:黃豆是生產(chǎn)納豆的最好豆子,當(dāng)在黃豆中添加10%的糯米時(shí),能有效的抑制納豆的氨臭,并且其它性狀也較別的碳源好。納豆在保藏過(guò)程中,氨基酸的含量會(huì)增加。
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