領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文利用X-射線衍射分析法確認(rèn)了各抗性淀粉中晶體的存在。結(jié)果表明,樣品重新結(jié)晶效果好,結(jié)晶度比原淀粉有所提高,總結(jié)晶度及不同類型微晶含量與抗性淀粉含量呈現(xiàn)一定規(guī)律性:處理?xiàng)l件相差不大的樣品,其結(jié)晶度越大,抗性淀粉含量越高,而且它們的高級(jí)微晶含量也呈現(xiàn)同樣規(guī)律性;經(jīng)完全不同條件處理的樣品則不符合此規(guī)律。高級(jí)微晶與初級(jí)微晶僅根據(jù)晶體粒度大小來劃分,并非高級(jí)微晶的牢固緊密程度一定大于初級(jí)微晶。
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