領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)紫A4甘薯紫色素的酸堿穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、光穩(wěn)定性、黃酮含量及其自由基清除作用進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,甘薯紫色素對(duì)酸的穩(wěn)定性?xún)?yōu)于堿,熱穩(wěn)定性較強(qiáng),光穩(wěn)定性一般,黃酮含量較高為252.8mg/kg,且具有較明顯的自由基清除能力。
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