領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用高壓與中溫協(xié)同加工方法處理果蔬類食品,對保持產(chǎn)品色澤和風味、提高品質(zhì)等有積極作用,具有重要的應(yīng)用價值。本研究基于連續(xù)高壓射流形成的脈沖加壓方式,考察瞬變高壓與中溫協(xié)同作用對冬瓜汁中POD活力的影響。研究結(jié)果表明:工作壓力、進料溫度、環(huán)境pH值及處理時間對POD的活性有著重要影響。高于50MPa的壓力能夠有效抑制POD活力,而低于40MPa的壓力則起到激活作用;35℃和55℃的進料溫度使POD活性降低,而45℃的進料溫度又能激活POD活力;進料溫度35℃、壓力20MPa、處理時間4min時,2.99的pH值可使POD幾乎全部失活,但相同條件下,4.96和5.96的pH值則有一定程度的激活作用;此外,隨著瞬變高壓處理時間的延續(xù),POD活性呈現(xiàn)先升后降的變化規(guī)律,且工作壓力愈高,抑制POD活力所需的時間愈短。
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