領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
臭氧的殺菌能力是氯的3倍、殺菌速度較氯快300～600倍,且無殘留,是極具潛力的食品“冷殺菌”技術(shù),非常適合鮮切菜的殺菌、保鮮。通過對鮮切西洋芹的臭氧處理,結(jié)果表明,用0.3mg/L的臭氧水處理鮮切西洋芹10min可以使鮮切菜表面的微生物降低二個數(shù)量級,酶的活性降低50%,呼吸強度降低80%,對VC無破壞作用,感官品質(zhì)優(yōu)良,在4℃條件下最長時間可以保存20d。
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