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—— 中國食品雜志社
本研究對生魚片食源安全性進行了評價,測定魚原料及生魚片的菌落總數(shù)和菌相。結(jié)果表明,生魚片菌落總數(shù)達104cfu/g以上。經(jīng)過加工、添加生姜、醬油、醋等調(diào)味品制成風(fēng)味生魚片,菌落總數(shù)降至102cfu/g以下。生魚片中主要污染物來自魚體。操作無菌化,結(jié)合調(diào)味品加熱,生魚片冷藏處理,是確保生魚片安全性的主要措施。
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