領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文綜述了蔬菜中脂氧合酶活性的快速測定方法,即甲基藍(lán)染色(MBB)、胡蘿卜染色(CB)和淀粉-碘化鉀(KI-S)法,通過與常規(guī)實驗室測定方法和感官評價比較,發(fā)現(xiàn)以上方法快速而有效,可作為食品生產(chǎn)中行之有效的半定量檢測方法,但對于不同的蔬菜種類可采用不同的快速測定方法。
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