領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以白花蓮藕為試材,研究了4-己基間苯二酚(4-HR)對鮮切蓮藕產(chǎn)品低溫貯藏期間褐變和貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,0.01% 4-HR以及0.01% 4-HR和0.5% VC的混合液處理對鮮切蓮藕貯藏期間的褐變有抑制作用,保持了較低的褐變和腐爛指數(shù),同時產(chǎn)品保持較高的硬度和可溶性固形物。0.01% 4-HR和0.5% VC的混合液的防褐變效果最為顯著,并且可有效地抑制呼吸和乙醇的積累,控制微生物數(shù)量增加,減少腐爛發(fā)生。
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