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—— 中國食品雜志社
本論文研究了不同條件對生成易消化氧化淀粉的影響。試驗表明,以馬鈴薯淀粉為原料,NaClO為氧化劑時影響羧基含量和消化性能的因素中,以NaClO的影響最顯著。通過正交試驗確定了制備消化性能好的氧化淀粉的最佳工藝條件為:次氯酸鈉用量3%,反應(yīng)時間2h,反應(yīng)溫度30℃,pH10。通過研究氧化淀粉的羧基含量與消化性能的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)其在一定范圍內(nèi)呈正相關(guān)性。
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