領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
酶解法由扇貝邊制取海鮮調(diào)味料,關(guān)鍵在于獲得高氨基酸含量的酶解液和抑制酶解過程中臭味的產(chǎn)生。本文報道了主要參數(shù)溫度對酶解過程的影響和加糖抑臭工藝。按本文所述方法,加入1%～3%的糖,控制酶解溫度波動范圍<3℃,可消除或推遲臭味的產(chǎn)生,酶解液中氨基氮含量可達0.9%以上。
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