領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用組織化大豆蛋白為原料研制仿生果脯,為植物蛋白產(chǎn)品的開發(fā)和利用探索一條新方法。本研究主要以三種結(jié)構(gòu)的組織化大豆蛋白--膨松網(wǎng)狀、疏松纖維狀和較致密纖維狀組織結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)為原料,討論復水率、靜置溫度、糖漿濃度等因素之間的關(guān)系對仿生果脯質(zhì)量的影響。
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