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—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了東方系西伯利亞百合花藥色素的穩(wěn)定性。結(jié)果表明:該色素在pH=4時(shí)較穩(wěn)定;對(duì)光照、溫度也較穩(wěn)定;Ca2+、苯甲酸鈉對(duì)其有增色作用;Na+、蔗糖對(duì)色素有一定的降解作用;Fe3+、Cu2+對(duì)該色素有明顯的不良影響;VC、HO則有明顯的破壞作用。
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