領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
借助于面團(tuán)粉質(zhì)儀、拉伸儀、糊化粘度儀等現(xiàn)代分析儀器,測(cè)定了添加乳化劑硬脂酰乳酸鈉(sodiumstearoyl-2-lactylate,SSL)的黑龍江省訥河產(chǎn)富硒面粉的品質(zhì)特性。通過(guò)面團(tuán)特性分析,其各特性改善程度基本與添加劑的使用量呈線性增長(zhǎng)。添加SSL的面粉所蒸饅頭的各項(xiàng)感官指標(biāo)都有很大程度改善。研究結(jié)果表明,SSL適宜作面粉改良劑,可以提高面團(tuán)的加工性能和食用品質(zhì)。本文旨在為SSL的推廣使用提供必要的理論指導(dǎo)。
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